Cada matí a MA activem el taller de cuina. Fem pa, de carbassó, d’olives, i a mesura que avança el curs, incorporem altres propostes com les coques de recapta i de poma. Avui us compartim la recepta del pa que seguim amb els infants perquè vosaltres, des de casa, ho proveu amb ells.
“Fer pa és atrapar la felicitat amb les mans”. El professor de psicologia Mihály Csíkszentmihályi, de la Universitat de Claremont, als EUA, ho ha descrit així, i ho raona: “Els canvis neurològics que es produeixen al cervell amb l’estat de fluïdesa, és a dir, quan es fa una activitat absorbent -com ara fer pa-, activen el sistema de recompensa i plaer del cervell”.1
Com fem el pa? L’ingredient bàsic és la farina – millor si és una farina integral i ecològica, ja que ens aporta més vitamines, minerals i fibra que les farines convencionals2 – llevat de forner, i aigua mineral. Treballem amb les mans, descobrim textures i temperatures, aprenem llenguatge, alhora que cantem cançons.
Ingredients. Comencem a fer la massa dissolent el llevat dins l’aigua (si és tèbia millor). Anomenem els ingredients que hem abocat. Ho remenem bé fins obtenir una mescla líquida homogènia. Tot seguit, afegim la farina comptant les cullerades fins a cinc i tornem a començar. Seguim remenant una estona fins obtenir una massa elàstica i esponjosa. Aquí cantem:
“Remena, remena, mena.
Remena, remena, mena.
Remena, remenaràs!
Remena! Remena! Remena!”
Amassem. Traiem la massa de dins el bol per començar a treballar-la sobre la taula. Enfarinem la superfície des d’on treballem la massa. La treballem amb les mans, l’amassem fins que aquesta es pugui estirar. Juguem amb les puntes dels dits, els punys i les palmes de la mà. Si aquesta massa no duu llevat, la podem convertir en bastonets de pa. Cantem:
“Amassa la massa, amassa la massa”
“Bastonets de pa, fem bastonets de pa!”
Deixem reposar. Fem que la massa agafi forma de bola. Així és com queda preparada per deixar-la reposar un mínim de dues hores, dins d’un bol i tapada amb un drap de cotó.
Veureu que la massa ha augmentat de volum gràcies a la fermentació3. Tornarem a posar la massa sobre la taula i la dividirem en diverses parts, segons la mida del pa que vulguem fer. Donem forma a aquesta massa: allargada (baguet), rodona (de pagès), trenada, aquí deixem córrer la imaginació.
Enfornar. Col·loquem la massa sobre una safata enfarinada. Apliquem un parell de talls a sobre del pa, l’enfarinem una mica i l’esquitxem amb unes gotes d’aigua.
L’últim pas serà coure’l al forn durant uns 20 minuts aproximadament a 210 ºC. Ajusteu el temps/temperatura en funció de la mida del vostre pa i potència del forn. Passat el temps de cocció, traieu el pa del forn i deixeu-lo refredar.
Gaudiu-lo en família, i si ho voleu, acompanyat d’un rajolí d’oli d’oliva verge extra. Bon profit!
Ingredients
20 cdes* de farina integral
2 cdtes** de llevat
1 tassa cafè d’aigua mineral
*cdes: cullerades de cullera sopera.
**cdtes: culleradetes de cullera de cafè.
Estris de cuina
Cullera de cafè (per afegir el llevat)
Cullera sopera (per afegir la farina)
Bol de vidre gros
Got (per l’aigua)
Drap de cuina de cotó
Safata metàl·lica
Referències
1 Diari ARA [En línea] https://www.ara.cat/estils/pa-casa-cinc-passos-basics_0_1661833809.html [Consulta: 17/03/2020]
2 Ets El Que Menges [En línea] https://etselquemenges.cat/rebost/el-pa-ecologic-amb-llevat-mare-un-aliment-nutritiu [Consulta: 17/03/2020]
3 Turris [En línea] https://turris.es/fermentacio-secret-bon-pa/ [Consulta: 17/03/2020]
Veritas [En línea] https://shop.veritas.es/es/detalle/-/Producto/v/26296 [Consulta: 17/03/2020]